Comment faire un fumoir fait maison
Contenu
- Fumoir bricolage fumé à froid
- Nous fabriquons une chambre pour fumer à froid à partir d’un baril
- Nous fabriquons une brique pour fumer à froid
- Nous fabriquons une chambre pour le fumage à froid des tôles
Faites un fumoir de vos propres mains, fumez du poisson ou de la viande, essayez de ressentir à quel point les aliments ordinaires peuvent être savoureux après avoir fumé!
Les produits en cours de fumage auront un arôme et un goût incroyables, et ce goût ne ressemblera pas beaucoup au goût des produits fumés achetés dans un magasin. Cependant, vous devez d’abord comprendre les subtilités, et ensuite seulement décider comment faire un fumoir de vos propres mains pour fumer chaud et froid.
Nous étudions les caractéristiques du processus de tabagisme ↑
Un homme a commencé à fumer des produits au besoin. Il a été remarqué qu’après avoir fumé, ils peuvent être stockés et non gâtés plus longtemps. Cela a permis à l’ancien homme de prendre certaines des dispositions avec lui sous forme fumée, et de ne pas espérer avoir de la chance à la chasse ou à la pêche lors de longs voyages.
Nous fumons des produits à la maison principalement pour leur donner un goût différent et unique. Pour ce faire, vous pouvez utiliser du fumage à chaud ou à froid. Et les fumoirs eux-mêmes sont de deux types. Leur conception n’est presque pas différente. Il est nécessaire d’équiper un foyer, une chambre à crochets, où les produits seront suspendus et fumés, un dispositif de collecte des graisses, qui sera libéré lors du fumage. La chambre de fumage doit être située dans une enceinte hermétiquement fermée..
Mais quelle est la différence entre fumer chaud et froid? Après tout, les deux processus impliquent la présence de produits dans un espace confiné, dans la fumée de sciure ou de copeaux qui couvent. La principale différence est la distance séparant la chambre dans laquelle les produits sont fumés du foyer. Pour un fumage à chaud, la température de la fumée doit être suffisamment élevée pour un fumage à froid – 35 ° C. Exigence obligatoire – il est interdit de fumer sur un feu ouvert.
Fumé à froid ↑
La fumée froide prend beaucoup plus de temps que la fumée chaude. Avec cette méthode, les produits conservent leur apparence et acquièrent un goût et un arôme incroyables. Le processus de fumage à froid a lieu à une température d’environ 30 ° C et dure plusieurs jours. Vous ne devez pas vous précipiter, car à cette température, les bactéries se multiplient bien et si vous ne terminez pas le processus, vous courez le risque d’empoisonnement grave au lieu d’un plat savoureux. Le tabagisme à froid dure généralement de 5 à 7 jours, mais peut durer plusieurs semaines.
- aulne (vous devez d’abord nettoyer l’écorce, l’amertume en apparaît);
- genévrier;
- cerisier des oiseaux et bouleau (devrait également être nettoyé de l’écorce);
- chêne;
- érable;
- copeaux et sciure d’arbres fruitiers (cerisier, pommier, argousier).
Fumoir bricolage fumé à froid ↑
Il ne faut pas oublier que le centre doit être disposé loin de la chambre pour fumer à froid. Une fosse creusée dans le coin le plus éloigné du site serait une bonne option; vous ne pouvez pas utiliser l’élévation naturelle. Dans la fosse, un centre est équipé, qui doit être relié à la chambre avec une cheminée. Dans le foyer, vous n’avez pas besoin d’aménager une place pour le feu avec une brique, il suffit de recouvrir les murs du foyer.
Une autre solution pourrait être d’installer un poêle.-«poêles à ventre», cheminée de la cheminée et installation d’une chambre de fumage au-dessus du niveau de la cheminée.
Nous faisons une chambre pour fumer à froid à partir d’un baril ↑
Un fumoir simple avec vos propres mains est plus facile à fabriquer à partir d’un baril. Besoin d’un baril de 100-200 litres. Le couvercle supérieur est coupé, le canon doit être nettoyé et lavé avant utilisation. Un trou pour la cheminée est percé au fond du canon. Le canon sera installé sur des briques ou des blocs, de sorte qu’il n’y aura pas de problèmes avec leur articulation. À partir d’un couvercle coupé ou d’un autre matériau improvisé, un plateau de collecte de graisse est fabriqué, qui fuit des produits lorsqu’il est fumé. Le diamètre de la casserole doit être inférieur au diamètre du canon pour permettre à la fumée de passer.
Nous devons établir une grille, au moins une, sur laquelle les produits seront fumés. C’est l’une des options pour placer les produits pendant le fumage. Ou fixez le renfort de coupe au sommet du canon. Nous accrocherons les crochets sur l’armature et les produits sur les crochets.
Nous fabriquons le treillis à partir de matériaux improvisés. Il peut s’agir de tiges de saule tissées à la bonne taille. Il est conseillé de fixer les cellules avec un fil fin. Vous pouvez utiliser un fil mince et le tisser avec un treillis, et rendre la jante plus épaisse à partir du fil. Pour ce faire, un fil épais est enroulé autour du canon pour déterminer la taille souhaitée, légèrement comprimé et la jante est fixe.
Le gril est utilisé seul ou plusieurs grilles sont installées à différents niveaux. Dans ce cas, la distance entre les grilles doit être d’environ 15 cm.
Pour installer la palette, des renforts sont soudés aux parois du fût, qui forment une croix au centre du fût. Astuce: Prévoyez une boucle sur la palette afin qu’elle puisse être facilement retirée pour le nettoyage..
Pour fixer les grilles, vous pouvez faire des boucles et les souder aux parois du canon. Ou vissez les vis dans les parois du canon.
Le couvercle de la chambre est en bois dur. Il ne doit pas être massif et plusieurs petites ouvertures doivent être prévues pour permettre à l’humidité de s’échapper. Vous pouvez vous limiter à un sac de jute, qui saute simplement sur le canon pendant le fumage. N’oubliez pas que le sac doit être humidifié avec de l’eau.
Nous fabriquons une chambre en briques fumées à froid ↑
La chambre de fumage peut être pliée en briques. Ce sera la meilleure solution, mais il est logique de construire un tel appareil photo uniquement lorsque vous êtes constamment en train de fumer des produits et que vous avez atteint les compétences requises dans ce domaine. Sinon, une construction rarement utilisée à des fins incompréhensibles apparaîtra sur votre site.
Un fumoir en briques est équipé ainsi qu’un canon. Le fond de la chambre en brique peut être réalisé à partir du couvercle du fût ou à partir de matériaux improvisés. Le mortier de sable et d’argile est utilisé pour la maçonnerie..
Nous fabriquons une chambre pour la tôle de fumage à froid ↑
Pour la fabrication de la chambre, la feuille de fer est découpée, pliée en forme de cube sans un côté (haut), les coutures sont soudées.
La chambre de fumage peut être construite à partir de nombreux matériaux et objets: des seaux (c’est un petit tonneau), un ancien autocuiseur ou un réfrigérateur.
Les artisans fabriquent même des fumoirs électrostatiques pour accélérer le fumage à froid. Dans un tel fumoir, l’effet thermique du radiateur électrique sur les copeaux forme de la fumée. Le chauffage est éteint périodiquement, atteignant ainsi la température de fumée souhaitée lorsqu’il entre dans la chambre de fumée. La fumée monte à travers les trous, traverse le maillage du bloc BB et se charge positivement. Lorsqu’elle pénètre dans la chambre, la fumée interagit avec les produits suspendus aux crochets. Les crochets sont connectés au pôle négatif du bloc BB. Les produits attirent les particules de fumée chargées positivement et ces particules s’y déposent..
Fumoir à fumer soi-même ↑
Le fumage à chaud prend beaucoup moins de temps, car le processus se déroule à des températures de fumée comprises entre 50 ° C pour la viande et 120 ° C pour le poisson. Réduire la température – augmenter le temps de fumage.
Schématiquement, un tel fumoir est le suivant: un conteneur avec de la sciure ou des copeaux est installé sur un feu ouvert ou à une source de haute température (un poêle chauffant). La température à laquelle la sciure de bois fondra plutôt que la source du feu lui-même est importante. La fumée de sciure de bois entre dans la chambre de fumage, où les produits sont placés. Une palette est placée sous les produits pour récupérer les graisses libérées lors du fumage. L’excès de fumée est évacué par une cheminée ou des ouvertures dans le couvercle de la chambre..
Nous fabriquons un fumoir pour fumer à chaud à partir d’un baril ↑
La différence avec la chambre de fumage à froid sera la nécessité d’équiper la chambre de combustion. Le four peut être placé directement dans le fût:
- Au fond du fût, plusieurs trous sont percés à travers lesquels les cendres seront éliminées et qui serviront de soufflante pour le four.
- Au fond du fût, un morceau du mur est découpé à partir duquel la porte du four est réalisée. Une pièce de 200×300 mm suffira. Des charnières et un bouton de poignée sont soudés à la porte.
- Environ un tiers du volume du fût est alloué au four, le reste du volume sera une chambre de fumage. Le four et la chambre sont séparés par une tôle de 4 mm d’épaisseur. Cette feuille servira de bas de caméra. Il est soudé aux murs.
- Un trou sous la cheminée est percé au fond de la chambre. Le diamètre de ce tuyau doit correspondre au diamètre de la cheminée en haut de la chambre. Ne vous laissez pas emporter par la longueur de la cheminée; un tirage excessif dans la fournaise n’est pas nécessaire. La cheminée est soudée à la paroi du canon..
Alors vous savez: un bac à graisse, des grilles ou des crochets, un couvercle avec un trou pour la cheminée.
Pour une utilisation plus rationnelle du volume du canon, le foyer peut être placé directement en dessous. Dans ce cas, il est préférable de disposer le foyer de briques réfractaires, en fournissant des trous pour la pose de sciure de bois et l’élimination de la fumée en excès. Le fût est monté sur le four et le volume libéré est utilisé pour accueillir des grilles supplémentaires..
Le mini-fumoir peut être facilement équipé dans un seau métallique ordinaire. La sciure et les copeaux sont versés au fond du seau, une grille est installée sur le dessus. Tout en haut du godet, des trous sont pratiqués dans les parois pour les tiges. Des crochets sont accrochés aux tiges. Nous avons deux options pour placer les produits dans un petit volume. Dans le couvercle tel «chambre fumeur» des trous de fumée doivent être prévus. Le seau est incendié. Un grand feu n’est pas nécessaire, la sciure de bois devrait seulement couver. Dès que le processus de combustion lente commence, vous pouvez déplier et suspendre les produits à fumer et fermer le couvercle. Le tabagisme prend de 30 minutes à une heure.
Une autre option est un mini-fumoir – une boîte métallique avec un couvercle perforé, qui peut être installée sur le gril sur du charbon brûlé dans le gril. Le barbecue était frit, s’assit à la table et mit un fumoir sur le barbecue. Une bonne option pour la randonnée ou la pêche.
Après avoir compris le principe de fonctionnement du fumoir pour le fumage à chaud et après une série d’expériences avec le canon, nous pouvons penser à une conception plus présentable. Vous pouvez souder un beau fumoir en acier inoxydable ou le poser en brique.
Une excellente option pour une résidence d’été serait de combiner sur le même site et dans le même volume un fumoir et un barbecue.
Fumoir et barbecue avec leurs propres mains en briques ↑
Le travail prendra du temps et des efforts, mais cela en vaut la peine – le résultat vous plaira pendant de nombreuses années..
Tout d’abord, choisissez un endroit approprié sur le site, pensez à la sécurité incendie. Pour plus de commodité, vous pouvez apporter de l’eau et des eaux usées à cet endroit. Faites un croquis de votre conception et assurez-vous de faire un dessin de la pose de chaque rangée de briques. Vous voyez, un tel dessin facilitera grandement votre travail..
Vous pouvez vous passer d’un malaxeur à béton et pétrir la solution manuellement, cependant, une petite mécanisation accélérera le travail plusieurs fois. Préparer tout le matériel et les outils nécessaires.
Le travail commence par nettoyer et planifier le lieu choisi et faire la fondation. Un fumoir en brique avec barbecue est déjà considéré comme un bâtiment capital et une fondation en bande ne peut pas faire. Un coffrage en bois est installé dans la fosse creusée, qui doit être recouvert de matériau de toiture. Une couche de moellons est posée, recouverte de pierre concassée et versée avec une solution.
La dernière couche est vérifiée par niveau, nivelée, imperméabilisée et laissée pendant plusieurs jours jusqu’à séchage complet.
Au lieu d’une fondation en moellons, du béton peut être construit. Une telle fondation doit être renforcée.
Pour la maçonnerie, utilisez la brique rouge du poêle. Commencez par disposer la première rangée de briques sans utiliser de mortier. Cela vous aidera à faire des marquages et à déterminer où les grilles sont installées..
Commencez la maçonnerie en mélangeant de la chaux et du mortier de sable-ciment. Le rapport habituel est de 3: 1: 1. De l’eau est ajoutée en volume pour que la solution ressemble à une crème sure épaisse. La deuxième rangée et les suivantes sont séparées, la maçonnerie part des coins. Vérifiez constamment l’horizontalité des rangées disposées. Les coins doivent être renforcés avec du fil.
Pour installer la friteuse entre les parois du four, des angles et des raccords sont installés. Le four doit être en métal résistant à la chaleur ou en fonte.
La grille est plus facile à installer si plusieurs briques sont posées en saillie dans la structure.
Une place pour le bois de chauffage et divers appareils électroménagers peut être prévue dans le volume total de construction.
Le fumoir est composé de deux volumes situés l’un au-dessus de l’autre. Vous obtenez donc un fumoir pour fumer à chaud. Il peut être facilement converti en fumoir fumé à froid en plaçant un poêle ou un foyer portable à la distance requise et en le connectant à la chambre de la cheminée. Vous pouvez donc faire un fumoir de vos propres mains pour fumer chaud et froid.
Le style design du bâtiment et sa décoration que vous choisissez à votre guise.
Ce ne sont pas toutes des façons de fabriquer un fumoir de vos propres mains pour fumer chaud et froid. Parmi eux, il y en a très bon marché (option avec un seau) et assez cher (fumoir barbecue en briques). C’est à vous de décider, mais dans tous les cas, votre table aura désormais toujours une place pour de délicieux produits fumés.