L’amour de la nourriture cuite au feu est inhérent aux gens au niveau génétique. Dans le processus de développement évolutif, les peuples d’Asie ont inventé le four d’origine, appelé le tandoor. Au fil du temps, le champ d’application s’est étendu bien au-delà du lieu de création, permettant aux gourmets d’apprécier le goût exquis des plats familiers.
But du four ↑
Un poêle particulier doit l’histoire de son apparition aux tribus nomades qui ont pris un foyer portable en argile lors d’une campagne. En raison de ses capacités limitées, il était principalement utilisé pour faire du pain pita, et les légumes et la viande y entraient beaucoup moins souvent. La transition des nomades en tribus sédentaires a influencé la dégénérescence du tandoor en une conception stationnaire plus massive.
Étant un représentant des traditions nationales des peuples vivant dans le Caucase et en Asie, le tandoor avait un but différent. En Arménie, avec son aide, ils ont non seulement préparé de la nourriture, mais l’ont également chauffée à la maison. Ils ont exploité un tandoor, qui a le deuxième nom tonir, et comme élément chauffant à des fins médicinales. En l’absence de structures ecclésiastiques dans des villages éloignés, le clergé a célébré une cérémonie de mariage devant le toner. Plus récemment, une merveilleuse tradition est née sur ce territoire pour organiser un festival culinaire dédié à la cuisine à l’aide de tandoor..
Si le but principal du toner dans les territoires asiatiques est de cuire des gâteaux plats, du pain pita, du samsa, puis d’entrer dans notre vie, la gamme de son utilisation s’est considérablement élargie. Le shish kebab cuit sur des brochettes suspendues dans un four en position verticale, a un excellent goût. Nous avons appris à cuire des légumes et du poisson sur une grille métallique fixée à l’intérieur avec des supports spéciaux.
Dispositif de toner ↑
Extérieurement, le four ressemble à la forme d’une cruche ou d’un œuf à fond plat. Le principe de fonctionnement est similaire au fonctionnement d’une chaudière de chauffage. Le bas du tandoor a un fond large, le cou est plus étroit. Le matériau classique utilisé pour la construction du four est l’argile de chamotte ou la brique en céramique de haute qualité. La cuisson en tandoor comprend les étapes suivantes:
- Le four est allumé à une température maximale, la soufflante située en bas du tandoor reste ouverte. Lorsqu’il est allumé, la hauteur du feu au-dessus du tandoor atteint 1,5 m ou plus. La teinte rougeâtre sur les parois internes du toner indique l’achèvement de la phase préparatoire, le foyer a absorbé l’énergie thermique, qui était ensuite destinée à la préparation des aliments.
- La formation de charbon sert de signal pour la fermeture d’une soufflante tandoor. Les murs et les aliments sont aspergés d’eau pour former un environnement humide..
- Un couvercle fermé assure une friture uniforme des aliments dans un tandoor. Tous les produits sont cuits très rapidement et vous obtenez finalement un plat juteux avec un arôme indescriptible. L’effet est obtenu grâce à la température constante dans le four.
Types de focus ↑
La technologie moderne a également affecté la production de tandoor. Ceux qui veulent avoir un toner original n’ont pas toujours la possibilité de le fabriquer eux-mêmes ou de commander un modèle individuel. La situation sera résolue par l’achat d’un four fini.
Versions classiques
Toutes les versions des conceptions tandoor sont divisées en 2 grands groupes – fixes et mobiles (avec la possibilité de se déplacer). Une caractéristique distinctive des fours fixes est ses dimensions impressionnantes; la forme hémisphérique a un diamètre allant jusqu’à 1 m. Il n’y a pas de relation claire entre la hauteur et la largeur. Des toners en argile ou en brique céramique sont disposés en surface ou dans le sol. Les fours ont un axe vertical ou horizontal. La première version de toner convient exclusivement à la cuisson de produits de panification, la deuxième version offre de nombreuses possibilités pour les fantasmes culinaires. Des louches avec une poignée ou de longs crochets aident à sortir les aliments cuits d’un four chauffé au rouge.
Il existe de nombreuses solutions alternatives au tandoor classique. Des versions modernes de teinte céramique sont produites en usine. En train d’interpréter les premiers fours, le tandoor mobile a vu la lumière. Leurs murs d’argile réfractaire ont une épaisseur de 3-7 cm, les dimensions sont beaucoup plus compactes que les analogues stationnaires. Une couche d’isolation thermique supplémentaire appliquée améliore les propriétés du four portable. Les toners sont équipés d’un cadre forgé, de poignées pour un transport facile et de jambes. Certains poêles ont des roues pour se déplacer facilement dans la campagne. Souvent, un inventaire supplémentaire est inclus dans le kit de toner:
- soufflé;
- poker;
- scoop;
- un dispositif pour suspendre les brochettes et les brochettes elles-mêmes;
- Mitaines;
- grille.
Une décoration tandoor exquise est capable de souligner l’individualité du propriétaire. Il existe de nombreuses variantes, de la pierre décorative ou des carreaux de céramique aux mosaïques ou autres matériaux qui ne sont pas sensibles à la chaleur. Une agréable surprise peut être une inscription de félicitations sur le toner.
Tandoor électrique
Pour simplifier le processus de cuisson dans le tandoor permettra des modèles électriques. Selon leur périmètre, ils sont répartis en fours électriques industriels et domestiques. Le volume de toner électrique à usage industriel varie de 120 à 300 litres, pour le déplacer il est équipé d’une plateforme à roulettes. Un four électrique fonctionne à une tension de 380 volts. National tandoor électrique pour la maison il a des dimensions et une puissance plus petites, il pèse de 18 à 80 kg, une tension de 220V suffit pour l’alimentation, il est également équipé de roues.
L’ensemble complet du modèle électrique diffère du modèle classique par l’absence d’un poker et d’une pelle à poussière; un réchauffement supplémentaire est possible pour maintenir une température élevée pendant longtemps. L’équipement électrique du toner garantit que la température exacte est réglée et maintenue tout au long du processus de cuisson. Les caractéristiques fonctionnelles comprennent un thermomètre et une minuterie d’arrêt.
Le tandoor électrique en céramique est fabriqué dans les versions suivantes:
| La taille | Hauteur (cm | Diamètre cm | Consommation électrique kW |
| Petit | 47 | 40 | 1,5 |
| Milieu | 67 | 46 | 1,5 |
| Gros | 70 | 47 | 2,5 |
Naturellement, les caractéristiques gustatives des aliments cuits dans un toner électrique sont légèrement différentes de celles créées dans le tandoor classique: il n’y a pas d’odeur naturelle de bois de chauffage, l’air dans la friteuse n’est pas humidifié en raison de l’action des éléments chauffants. Au plus près de la qualité de la nourriture des chefs-d’œuvre culinaires, le tandoor électrique permettra d’utiliser les derniers développements technologiques. Le micro-ordinateur intégré, qui suit l’ensemble du processus, humidifie partiellement l’air dans le four électrique au besoin. Il existe des modèles qui convertissent le toner électrique en classique en utilisant du bois de chauffage.
Autres modifications
Parmi la variété des fours, il existe des versions de tandoor équipées d’un brûleur à gaz. Une condition préalable au fonctionnement est l’air fourni au four. Il existe des brûleurs spéciaux pour les tons de travail du gaz avec un contrôleur de température. Les modèles d’usine sont garantis pour assurer la sécurité du fonctionnement du tandoor. L’enregistrement des permis pour le toner au gaz est une condition préalable. La modification gazeuse du tandoor se fait principalement à l’échelle industrielle. Installés dans une boulangerie ou un restaurant, les fours à gaz réduisent considérablement les coûts de maintenance.
La volonté de réduire les coûts de production et de rendre le produit plus accessible au consommateur a conduit à l’introduction d’un tandoor métallique avec un revêtement céramique interne. La surface du toner dans ce cas est en acier inoxydable, un matériau réfractaire est utilisé pour les parois internes. Le chauffage est assuré par un radiateur électrique ou un brûleur à gaz.
Avantages du produit ↑
Bien sûr, le tandoor présente de nombreux avantages:
- La haute appétence des aliments est associée à la nature inoffensive de la cuisson au toner; le processus élimine la formation de cancérigènes nocifs pour la santé.
- Le four vous permet d’élargir la gamme de plats servis dans les établissements de restauration, tandis que la période de cuisson en tandoor est dans une demi-heure.
- Un poêle classique brûle moins de bois qu’un barbecue, et un tandoor électrique facilite grandement le fonctionnement.
- Le toner électrique vous permet d’apprécier le goût de vos plats préférés sans voyages à la campagne, à la maison dans des appartements modernes.
- Le four électrique ne nécessite pas de compétences particulières en fonctionnement.
- Le tandoor électrique est beaucoup plus abordable en termes de prix qu’un poêle classique.
- Le four est fait de matériaux respectueux de l’environnement qui n’émettent pas de substances nocives pendant le fonctionnement.
La variété des modèles offre la possibilité de choisir le toner le plus approprié en termes de taille, forme, source de chaleur et design. Présenté en cadeau avec une inscription de félicitations tandoor électrique ravira les propriétaires pendant longtemps.
